舌尖上的新疆察布查尔：箭乡美食“锡伯大饼”（图）  察布查尔-戴欣明工作室城市与旅游战略定位策划-乡村振兴战略

　　人民网乌鲁木齐6月5日电 （罗继娜）木柴烧火、泥巴漆的灶台、大铁锅，这些就是露天制作“锡伯大饼”比较原始的的“装备”。据说，用柴火比天然气、煤气烙的“锡伯大饼”好吃可口。4日，在新疆察布查尔锡伯自治县的锡伯民俗风情园 上演了以“舌尖上的察布查尔 箭乡美食狂欢节”为主题的2015年中国·察布查尔西迁旅游美食文化节暨“第三届锡伯大饼”比赛活动。让游客与当地人一起感受了箭乡美食“锡伯大饼”。

　　锡伯大饼作为锡伯族人日常主食的一部分，就像汉族人的米饭、哈萨克族的奶茶一样，几乎一日三餐都少不了。

　　锡伯大饼是用发好的酵面做的，锡伯族人将这种发面叫做“发拉哈俄芬”。锡伯族人一般不吃隔日饼，都是现烤现吃，所以吃起来松软清香。锡伯族女人是制作锡伯大饼的能手，揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上放入圆形的平底锅中，用文火慢慢烤熟。

　　察县扎库齐乡的65岁锡伯族人秀峰参加了此次“锡伯大饼”比赛活动，她告诉记者：“我每年都参加锡伯大饼比赛活动，用这种方式纪念‘西迁节’，也让更多人去认识锡伯大饼，了解锡伯族人传统的美食。”

　　刚出锅的锡伯大饼香气扑鼻，松软劲道，散发着浓浓的麦面味道，就着锡伯族人用剁碎的韭菜、包包菜、红辣椒、皮芽子腌制的花花菜或辣椒酱，更是让人满嘴生津，回味无穷。秀峰也给饼子配了可口的花花菜、辣酱、凉拌豇豆、柴窝堡等小菜。

　　在吃锡伯大饼之前，一般要将其撕成小块，摆在一只盘子里。锡伯大饼的正反两面分别代表着天和地，天和地不可以倒置。分辨正反两面只要看烙饼时留下的花纹，烙饼时，留下大花纹的一面是天，细小花纹的一面是地，在长期的生活中，人们形成一个习惯的叫法是大花和小花。大饼在摆放的时候必须天压地，也就是大花朝上，小花朝下。吃的时候要天包地，小花向里，夹上当地农民自制的花花菜或是辣椒酱。对于吃惯了鸡鸭鱼肉的现代人来说，花花菜加锡伯大饼既健康又营养，是很多游客都喜欢的一道美食。

　　居住在伊犁河畔的锡伯族人，让锡伯大饼在伊犁这块土地上，却有着更加引人注意的知名度。而锡伯大饼如温情的葡萄酒，让人们找到了一个民族之所以能够坚强地生存下来，为祖国屯垦戍边无怨无悔，保持着一种民族的特色而不褪色的真正原因。这种民族特色就像锡伯大饼那样装着天和地。来源：人民网-新疆频道