戴欣明工作室经典案例之不同寻常：

　　寻水踏迹－发现世界酿造古道、世界陶瓷古道-发现葫芦岛南票区城脉－戴欣明工作室策划纪行－发现味道

　　一、高桥醋铺－葫芦岛南票区－戴欣明工作室策划纪行：城市战略定位必须特色研究产业，故调研高桥陈醋。其产于辽宁省的高桥古镇，近600年的历史。原为“特贡醋”，沿用固态发酵手工艺酿造多边发酵，发酵长达40多天，6度以上的老陈醋，高桥陈醋酸度可达8度。陈厂长在车间讲解。我们品醋，品高桥铺历史，心升感慨及灵感！

　　明朝万历年间（公元1428年），后辽西陈氏家族第六代子陈景泰老先生，在高桥镇开万丰酱园的铺子，生产醋、酱菜、酒及豆制品，是今日“高桥陈醋”的原形。陈景泰后经镇江名师指点传艺，再原酿醋方法基础上，配以甜水酿制出甜醋。明嘉靖年间，陈老后人在军中做师爷的陈希侯建东北首家制醋作坊——高桥醋铺。

　　二、寻水踏迹－葫芦岛南票区－戴欣明工作室策划纪行：高桥古镇“枕山襟海”，居辽西走廊东北咽喉。镇中有个甜水村，此村有一古泉，泉水来源于大小虹螺山，由于虹螺山矿物质极为丰富，沉积下的岩泉水水质清冽甘甜，生生不息。高桥铺的人从古至今饮用此水。高桥陈醋则是用此水酿造，口味极佳，令人赞誉不绝。

　　贞观十九年（公元645年），唐太宗李世民向辽东发兵征讨高丽，逢军中缺水，后下令命人找水。路过高桥镇，闻之“醋、酒、豆制品“均用此水酿造，遂命人呈上品尝，称奇，随即传旨刻碑高桥铺，以碑为证，至此高桥陈醋的美名便传播开来。后来，高桥人还研制出米曲制醋法，此法流传到日本，并一直沿用至今。

　　三、高桥小菜－葫芦岛南票区－戴欣明工作室策划纪行：寻水踏迹。“锦港牌”篓装海鲜小菜用自己腌制的虾油替代用盐腌制本村种植的小黄瓜、地梨、芹菜、芸豆、豇豆。经过虾油泡制后具有鲜、脆、爽的特点。该厂清末年光绪年间有百年历史为锦州小菜振誉，它是生产腌渍菜的发源地，属于贡品。传承人厂长刘恩平亲自介绍。人本分，但踌躇满志。

　　第一继承人，刘九奎是刘云献的长子。31岁的刘九奎回高桥镇大四方台村，延续刘氏酱菜。他除了继续制作海鲜小菜外，开始研制虾油系列小菜。同时精制虾酱，原浆虾油。原菜保证三满：满刺、满花、满籽。油椒个头均匀，深绿、保鲜、保脆，各种菜必须青嫩。刘恩平1953出生，年少的时候就开始继承了刘氏酱菜。

　　四、虹螺岘干豆腐－葫芦岛南票区－戴欣明工作室策划纪行：寻水踏迹。来到辽西著名特产“虹豆香”牌干豆腐系列豆制品企业。公司坐落虹螺岘镇，是虹螺岘干豆腐的原产地。选用绿色大豆基地的东北优质大豆为原料，利用的是虹螺山特有的天然矿泉水，采用独创的传统工艺精致而成，产品清香营养，薄可观字，被誉为“辽西一绝”！

　　虹螺蚬干豆腐以"干薄细"著称。所谓"干"是指豆腐压得实、干爽，相对来讲没有水份;"薄"是指每张豆腐厚薄如纸，太阳底下能透亮儿;"细"是指豆腐里不含豆渣，口感好且香。"干薄细"是虹螺岘干豆腐三绝。其实高桥陈醋、锦港小菜、虹螺岘干豆腐都源于大小虹螺山的泉水，泉水有文章可做，泉水、酿造是策划重点。

　　五、凤水女儿河－葫芦岛南票区－戴欣明工作室策划纪行：寻水踏迹－凤水。南票得名于乾隆皇帝颁发的两张“龙票”（采矿许可证），一张划定的采矿范围在朝阳以北，为北票，一张在朝阳以南为南票。女儿河其实就是“凤水”，和“龙山”对应，其实都是风水上的说法。因与唐太宗李世民征讨，乾隆发龙票等史实有关，女儿河成凤水。

　　凤水更多的因为高桥的产业与虹螺山泉水有关，因水质的原因成就了高桥陈醋，锦港小菜，虹螺岘干豆腐，养育了一方儿女。现在是更广义的解释，一是女儿河，二是大小虹螺山泉水。据说泉水到高桥是通过地下反冲上来成为泉涌。无论如何，水是与高桥的历史息息相关，是高桥特色酿造产业存在的基础，也是连接海外酿造业的重要节点。这让我们找到了高桥的城脉！

　　六、 “世界酿造古道”－葫芦岛南票区－戴欣明工作室策划纪行：寻水踏迹。据《锦州府志》山川卷载：高桥河，城西南47里，源出小虹螺山，东南流，绕高桥城，南汇七里河入海。陈醋、小菜、豆腐干都是用此水，因为具有地域特色。我们发现实际上这里存在一条通往韩国、日本的隐形的酿造古道，这成为新城区的策划脉络。

　　因高桥新城的城脉之“世界酿造古道”是我独家提出，具有演绎的特征，我称为发现（发现味道）。但也确实有这样的脉络，朝鲜、韩国、日本的酿造道法从中国传出，并发扬光大。这些特殊的城脉是条主线，具有独一无二性，能够进行城市的差别化定位。